上海
新民晚报记者 郜阳
秋风送爽，蟹味飘香。
上周五至周日，第三届上海国际蟹产业博览会在上海世贸展馆举办。本届蟹博会打造了一场集品鉴、交易、文化和娱乐于一体的“蟹嘉年华”，为秋天的申城留下了一份舌尖上的鲜美记忆。
博览会上，一只只青背白肚、金爪黄毛的肥蟹张牙舞爪，活力十足。无为晚蟹、宁夏塞上黄河大闸蟹、高邮湖大闸蟹、微山湖大闸蟹、大纵湖大闸蟹、内蒙古大闸蟹等大名湖名蟹同台竞艳。不少展商现场蒸蟹展示，膏黄肥满，香气扑鼻。
新民晚报记者 陶磊 摄（下同）
各地大闸蟹争奇斗艳
“我们以微山湖优质水域资源为基础，不断探索现代化、精细化的水产养殖模式。通过合理控制养殖密度、优化水草生态环境、科学搭配饵料等方式，持续提升大闸蟹的品质与规格。”誉升水产有限公司工作人员介绍。
背甲黄中带有青绿色，腹甲呈乳白色，背壳凸起，蟹腿坚硬……来自宁夏银川贺兰山的黄河大漠盐碱富硒大闸蟹吸引了不少观众。展台工作人员介绍，养殖户种植多种优质水草，螃蟹摄食后提高鲜味氨基酸，提升鲜度；水体中千分之三的盐度，刺激螃蟹调节渗透压物质（脯氨基），间接增加甜味；而沙质土壤微量元素丰富，增加了螃蟹硒的含量。
新民晚报记者现场发现，7两左右的公蟹，价格普遍在60元一只；而3.5两的母蟹，价格约为50元出头。
“蟹王”和“蟹后”，对申城食客们来说，早已不陌生。本届蟹博会，同样“加冕”了这份“重量级”荣誉。来自江苏的公蟹以545.1克的重量摘得“蟹王”，来自安徽的母蟹以435克的“体重”摘得“蟹后”。
好蟹优势在营养与风味
中秋、国庆后，大闸蟹降价的消息引起全网热议。在水产市场，中小规格母蟹，五六元就能买一只；三两规格的河蟹每只也只卖10元——往年可没这么便宜。
水产专家透露，今年的气候和科学养殖等因素共同影响了产出，部分河蟹多蜕一次壳，从五次蜕壳变成六次，螃蟹规格更大。去年全国成蟹产量为93.9万吨，今年有望首次突破100万吨。江苏、湖北等主要产区的单产普遍提高了10%—20%。集中放量后，数量多、差异化较弱的中小规格蟹更容易承受价格压力。
据了解，上海市民每年的大闸蟹消费量约为8万吨，而本地产的大闸蟹仅有1500吨左右。“沪牌”大闸蟹产量有限且品质优良，在市场上备受青睐，尽管并没有价格优势，依然供不应求，通常在12月前就销售一空。
市民品尝蟹黄小笼
“普通蟹和精品蟹的差距，主要体现在营养积累和风味上。”上海海洋大学水产与生命学院教授杨筱珍透露，“好的蟹吃上去鲜甜清香、肌肉有弹性，也不会看着大而内里很空。”
在杨筱珍看来，养殖过程对河蟹的品质影响很大，“可溯源”的老品牌更能令消费者放心。“当然，品蟹这件事‘丰俭由人’，但最重要的还是安全。如果无法溯源又产地不明，尽管便宜，食品安全可能无法得到保障。”
期待“早、晚上市”新品种
新民晚报记者了解到，我国是全球唯一进行大闸蟹规模化养殖的国家，已形成从苗种繁育、扣蟹培育、成蟹养殖、饲料动保生产、蟹制品加工、市场流通的完整产业链，成为推动乡村振兴与区域经济增长的重要支柱。
“当前，河蟹养殖的良种覆盖率仅在20%左右，现有的良种主要是针对生长性状进行的培育。”上海海洋大学教授吴旭干指出，此外，河蟹的上市时间主要集中在10月中旬至12月中旬——这个时间段消费了全国河蟹总产量的80%以上。和小龙虾全年可食相较，需要“早上市”或“晚上市”的品种来延长河蟹市场的供应时间。
今年，河蟹产业“大丰收”，天时地利人和缺一不可；可低价蟹能否成为常态，多位水产专家都不敢“打包票”。“大闸蟹选育既要关注规格，也要关注品质性状、市场适应性和产业效益，推动选育的河蟹养殖更好满足消费市场多元化需求，让有不同需求的市民都有好蟹品尝。”杨筱珍教授表示。
保存方法：鲜活大闸蟹建议尽快食用。如需短时间保存，请将大闸蟹放入3—5°C冰箱的保鲜室内，并盖上沾湿的毛巾，建议尽快食用。切勿将大闸蟹放在水中暂养，易导致大闸蟹缺氧死亡。请不要食用死蟹。
食用时请注意蟹壳、蟹钳等坚硬部位，避免划伤；蟹肉、蟹黄、蟹膏应以完全熟透后食用为宜。
新民晚报原创稿件
编辑：唐梦葭
编审：戴慧菁
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